Préparer les paupiettes

Couper 12 fines tranches de dinde, puis avec le restant de dinde réaliser la farce fine au mixer + blanc d’œuf + moutarde + fromage + basilic, sel, poivre et incorporer la crème en deux fois

Poser les fines tranches de dinde sur un carré de papier film, les garnir de farce fine, rejoindre les 4 pointes du film et tourner afin de réaliser le paquet.

Cuire les paupiettes

Porter à ébullition une casserole d’eau y déposer les paquets et cuire à petit frémissement environ 12 minutes pour des paquets gros comme un œuf.

La ratatouille:

A feu doux, jeter dans la poêle l’oignon et le poivron et faire suer 4 minutes puis ajouter les pommes de terre, 2 à 3 minutes après incorporer le cèleri boule puis le potimarron sel et poivre, ajouter la bière et couvrir, laisser mijoter 3 à 4 minutes, en fin de cuisson ajouter un trait d’huile d’olive et le jus du citron.

Égoutter la ratatouille, laisser réduire et finir le jus en montant au beurre.

Dresser sur assiette :

En prenant soin d’harmoniser les couleurs à votre convenance.