Maki de saumon mariné à la bière de Noël et crème de raifort

Ingrédients

(pour 6 personnes)


Pour la Partie 1 :
200g de Saumon
10cl de Bière Affligem de noël
20g de Baies roses
1 Citron vert

Pour la Partie 2 :
300g de Riz japonais à sushi
33cl d'Eau
6 pincées de Sel fin
6g de Sucre semoule
10cl de Vinaigre de riz
5g de Raifort en pot
6 pincées de Fleur de sel
10cl de Sauce Soja
6 Feuilles de nori

Conseil d'alliance


Difficulté

Préparation

50 mn

Prix (par personne)

Préparation


Préparation du saumon mariné :

Retirer les arêtes du saumon, la peau et toutes les parties noires. Tailler le saumon en tranches de 1 cm puis en bâtonnets, les réserver ensuite dans un plat à gratin.

Laver et zester le citron, puis prélever le jus.

Concasser finement les zestes avec les baies roses, puis en assaisonner le saumon.

Ajouter ensuite la bière avec quelques gouttes de jus de citron puis laisser mariner au frais.

La cuisson du riz à sushi :

Laver le riz à grande eau fraîche, l'égoutter puis répéter l'opération jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule devienne claire.

Disposer alors le riz bien égoutté dans un autocuiseur, ajouter les 33 cl d'eau puis cuire le riz.

En fin de cuisson, verser le riz dans un grand plat et l'assaisonner généreusement de sel, de sucre et de vinaigre de riz.

Ventiler le riz jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante en mélangeant de temps en temps.

Égoutter délicatement le saumon sur une assiette puis dans un bol, mélanger la marinade avec la sauce soja et réserver pour la dégustation.

Le montage :

Disposer une feuille de nori sur un tapis en silicone et l'humidifier légèrement.

Étaler une fine couche de riz puis déposer un bâtonnet de saumon et une pointe de couteau de raifort.

Rouler le maki, humidifier légèrement la fermeture puis finir le rouleau et le tailler en 6. Servir les maki avec la sauce soja.

Astuce du chef :

Si vous souhaitez plus de douceur, mélangez un peu de crème avec le raifort.

Un maki se taille toujours en 2 jusqu'à obtenir la taille souhaitée, cela vous donnera des pièces régulières.