Ouvrir les huîtres et les décoquiller. Filtrer le jus et réserver les coquilles creuses.

Chauffer les coquilles au four à 100°C. Eplucher l'oignon, l'émincer, le faire revenir doucement dans une noix de beurre.

Ajouter le curry, la bière ambrée, le miel et quelques gouttes de vinaigre de cidre.

Laisser compoter 5 minutes. Monter au beurre avec un petit fouet.
Passer la sauce à travers un tamis. Réserver au tiède.

Saler avec un peu d'eau des huîtres et poivrer. Tiédir à moins de 80°C les huîtres dans leur eau.

Disposer les coquilles chaudes sur les assiettes. Les garnir d'une huître tiède et les napper du beurre à la bière.

Accompagner d'une bière ambrée servie à 9-10°.