Foie gras poêlé, chutney minute de mirabelles à la Fischer de Noël et croûtons de pain d’épices

Ingrédients

(pour 1 personnes)


Tranches de foie gras de canard : 6 pièces
Mirabelles au sirop : 300 gr.
Oignons blancs : 3 pièces
Bière Fischer de Noël : 15 cl.
Miel : 30 gr.
Tranches de pain d’épices : 3 pièces
Fleur de sel : 6 Pincées
Moulin à poivre : 6 Tours
Poudre de gingembre : 2 gr.

Conseil d'alliance


Difficulté

Préparation

10 mn

Prix (par personne)

Préparation


Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher et ciseler les oignons blancs.

Tailler les tranches de pain d’épices en petits dés et
les disposer sur une plaque allant au four.

Couper les mirabelles en 4.

Cuire les dés de pain d’épices pendant environ 5 min,
jusqu’à coloration.

Entreposer les escalopes de foie gras au congélateur
pendant 15 min afin de les raidir.

Dans une poêle chaude sans matière grasse, colorer les escalopes pendant 1 min sur chaque face, puis les déposer sur un papier absorbant et les assaisonner.

Dans la même poêle (à dégraisser si besoin), mettre le miel et le gingembre en poudre. Ajouter ensuite les oignons et les faire suer pendant 2 min. à l’aide d’une pincée de sel.

Rajouter les mirabelles et cuire pendant 2 min., puis
déglacer avec la Fischer de Noël. Laisser cuire jusqu’à
évaporation en mélangeant de temps en temps.

Passer les escalopes de foie gras au four pendant 3 min., puis les dresser sur un lit de chutney avec quelques croûtons de pain d’épices.

Astuce du chef :

Si vous utilisez des tranches de foie gras surgelées, sortez-les une vingtaine de minutes avant. A déguster avec une Fischer de Noël bien fraîche.