Recette de Crème de champignons aux châtaignes et magret de canard fumé

Ingrédients

(pour 6 personnes)


Pour la crème :
Champignons de Paris : 400g
Echalote : 1 pièce
Bouillon de légumes : 20cl
Bière Affligem de noël : 20cl

Crème liquide entière :
5cl
Sel fin : 6 Pincées
Moulin à poivre : 6 Tours
Huile d'olive : 3cl

Pour la garniture :
Tranches de magret de canard fumé : 18 pièces Cerfeuil : 2 branches
Châtaignes cuites : 30g

Conseil d'alliance


Difficulté

Préparation

25 mn

Prix (par personne)

Préparation


Pour la crème de champignons :

Éplucher les champignons de Paris et les couper en quartiers. Éplucher l'échalote et l'émincer finement. A l'aide d'un couteau, réaliser des copeaux de châtaignes cuites.

Dans une casserole, faire chauffer un filet d'huile d'olive puis ajouter l'échalote émincée. Saler et faire suer à feu vif pendant 1 min, puis ajouter les champignons. Saler de nouveau et laisser cuire 2 min, le temps que les champignons perdent leur eau de végétation. Verser alors l'Affligem de Noël et le bouillon, faire bouillir, puis compléter avec de l'eau à hauteur des champignons. Refaire bouillir, puis baisser le feu et cuire à frémissements pendant environ 20 min.
Ajouter ensuite la crème, puis mixer le tout très finement pour obtenir une crème onctueuse et assez fluide. Rectifier l'assaisonnement en poivre et en sel.

Pour le dressage:

Verser la crème bien chaude dans des assiettes également chaudes et la parsemer de copeaux de châtaignes. Ajouter les tranches de magret fumet, puis décorer le tout de feuilles de cerfeuil.

Astuce du chef :

Un champignon tel que la pleurote se mariera aussi très bien avec la bière Affligem de Noël.