Cocotte de poulet à la bière rousse

Ingrédients

(pour 4 personnes)


1 gros poulet fermier
75cl de bière FISCHER RESERVE AMBREE
250g de champignons de Paris
250g de poitrine de porc fumée ou de la ventrêche
2 gros oignons
2 grosses carottes
1 branche de céleri
50g de beurre
4 clous de girofle
½ cuillère à café de cannelle en poudre
Sel, poivre
1 branche de thym
2 feuilles de laurier

Conseil d'alliance


Difficulté

Préparation

45 mn

Prix (par personne)

Préparation


Pour la préparation :

- Découper ou faites découper votre poulet en morceaux (cuisses, ailes …)
- Eplucher l’ail, les carottes et les gros oignons
Couper les carottes et la branche de céleri en petits cubes (brunoise)
- Hacher l’ail et les oignons finement
- Couper la poitrine de porc en lardons
- Placer le poulet dans un saladier avec le céleri, l’ail, les carottes, les oignons et les lardons
- Recouvrir avec la bière
- Ajouter les clous de girofle, la branche de thym, les feuilles de laurier la cannelle et saler à votre convenance
- Recouvrir d’un film plastique et laisser mariner 12h au frigo.

Pour la cuisson :

-Nettoyer les champignons, retirer la terre des pieds tout en les gardant entiers
- Retirer les morceaux de poulets de la marinade et les laisser égoutter
- Retirer les clous de girofle de la marinade
- Passer la marinade dans une passoire de manière à séparer les légumes de la bière. Conserver la bière.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen.
- Ajouter les morceaux de poulet et les laisser blondir pendant 10 minutes.
- Ajouter les champignons, les légumes et lardons de la marinade. Laisser suer 5 minutes
- Verser la bière sur le tout et laisser cuire à couvert pendant 1h30 à 2h à feu moyen.
- Retirer le poulet et le réserver bien au chaud.
- Retirer les oignons grelots, les champignons et les lardons et les mettre de côté
- Passer le jus de cuisson au chinois et récupérer le liquide. Bien presser les légumes pour en extraire tout le jus.
- Remettre le jus de cuisson dans la cocotte à feu vif et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance nappante.
- Ajouter 25g de beurre mou et mélanger à la sauce
- Remettre les lardons et champignons 1 minute dans la sauce, saler et poivrer à votre convenance.

Pour le dressage de l’assiette :

- Napper une assiette de sauce, les champignons et lardons
- Poser un morceau de poulet sur la sauce et servir bien chaud.