Peler et émincer les oignons. Dans une cocotte allant au four, faire fondre le beurre et dorer la viande à feu vif.

Retirer la viande et faire revenir les oignons. Préchauffer le four th.5 (160°C). Remettre la viande dans la cocotte.

Poudrer avec le fond de veau, et mouiller avec la bière et un verre d'eau.

Ajouter le bouquet garni et la cassonade, saler, poivrer, puis mélanger. Couvrir la cocotte et faire cuire 2h au four.

Servir très chaud, accompagné d'une bière blonde à 6-8°, selon votre goût.