La levure : Secret du Brasseur

Durant la fermentation, la levure (champignon microscopique) agit en transformant les sucres qu’elle absorbe en alcool et en gaz carbonique. De nos jours, les levures exploitées par les brasseurs correspondent à des levures de souches pures. En effet, la nature de leurs micro-organismes a un réel impact sur le résultat du produit car ils exhalent des composants aromatiques.

Les levures utilisées par les brasseurs sont parmi les secrets les mieux gardés.

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