Gigot d’agneau mijoté aux épices, mousseline de potimarron et crumble de mimolette

Ingrédients

(pour 6 personnes)


Gigot(s) d'agneau paré(s) : 900 gramme(s)
Potimarron(s) : 800 gramme(s)
Sucre vergeoise : 10 gramme(s)
Gros sel : 20 gramme(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Lait 1/2 ecrémé : 5 centilitre(s)
Beurre doux : 30 gramme(s)
Oignon(s) : 2 pièce(s)
Moutarde forte : 10 gramme(s)
Bière blonde Heineken : 25 centilitre(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Tranche(s) de pain d'épice : 1 pièce(s)
Huile d'olive : 2 centilitre(s)

Pour le crumble :

Farine de blé : 50 gramme(s)
Poudre de noisette : 50 gramme(s)
Beurre doux : 50 gramme(s)
Mimolette : 50 gramme(s)
Sel fin : 1 Pincée(s)

Conseil d'alliance


Difficulté

Préparation

35 mn

Prix (par personne)

Préparation


Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Éplucher le potimarron et le couper en cubes réguliers, puis le cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 min.

Égoutter le potimarron et le mixer en ajoutant le beurre coupé en petites parcelles, puis le lait. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud.

Tailler le gigot d'agneau en dés de 2 cm et l'assaisonner.Émincer les oignons en fines lamelles.Tartiner la tranche de pain d'épice de moutarde.

Dans un récipient chaud à fond épais et assez large, saisir rapidement les dés d'agneau à l'huile d'olive pour les colorer. Les assaisonner de sel fin et les réserver.Dans le même récipient, cuire les oignons avec une pincée de sel fin pendant 3 min. Ajouter la vergeoise et la caraméliser pendant 1 min, puis verser la bière. Porter à ébullition, puis ajouter la tartine de pain d'épice et bien
mélanger. Laisser frémir durant 3 min.

Pour le crumble :

Mixer finement la mimolette ou la râper. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Disposer le tout sur une plaque allant au four garnie d'une feuille de cuisson, puis enfourner à 180 °C pendant environ 15 min.
Laisser ensuite refroidir.

Réchauffer l'agneau dans la sauce pendant 3 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.

Cercler la mousseline de potimarron dans une assiette, puis la parsemer de crumble. Ajouter ensuite les morceaux d'agneau avec un beau filet de sauce.
Servir aussitôt.