Gaspacho de tomates, pain huile d’olive et tapenade

Ingrédients

(pour 6 personnes)


500 g de tomates,
½ concombre,
1 tranche de pain,
1/2 poivron rouge,
50 cl de jus de tomates,
Sel fin,
2 g de sucre,
1 g de piment d’Espelette,
3 cl huile d’olive,
1 cl de vinaigre de Xeres,
3 tranches de pain Poilane,
30 g de tapenade.

Conseil d'alliance


Difficulté

Préparation

20 mn

Prix (par personne)

Préparation


Laver tous les légumes : éplucher les tomates, les couper en 4 puis les mettre dans un bol. Couper en 4 le poivron rouge, l'éplucher et enlever les pépins. Éplucher le concombre et le couper en gros morceaux.

Ajouter ces légumes aux tomates avec la tranche de pain, et le jus de tomate. Assaisonner de sel fin, de piment d’Espelette, d'un trait d'huile d'olive et de vinaigre de Xérès. Laisser mariner 1 h. Préchauffer le four à 230 °C.

Passer le gaspacho au moulin à légumes ou mixer 2 min au blender, puis rectifier l'assaisonnement en sel, en sucre et en piment d'Espelette. Passer le tout au chinois si nécessaire. Réserver au frais.

Badigeonner d’huile d’olive les tranches de pain et les mettre à griller au four pendant 5 à 10 minutes. Les enduire de tapenade, puis les couper en mouillettes. Servir le gaspacho dans des verres, et les accompagner des tartines.

Astuce du Chef :

Si vous voulez garder un gaspacho bien rouge, ne le mixez pas trop car l'air incorporé par le mixeur va le blanchir.

Accords mets et bière :

La légère amertume de la bière Heineken met en valeur les arômes fruités de l’huile d’olive et de la tomate.