Recette d’Escalope de foie gras de canard poêlé, jus aux baies sauvages, purée au tandoori

Ingrédients

(pour 4 personnes)


4 tranches de foie gras cru de canard
Fécule de pomme de terre

Pour la purée de panais

50g de beurre
50g de panais
Tandoori

Pour le jus de baies sauvages

50g d'épine-vinette
50g de sureau
50g de sorbier
Jus de veau
50g de beurre
De fines tranches de pain finlandais
Sel
Poivre

Conseil d'alliance


Difficulté

Préparation

35 mn

Prix (par personne)

Préparation


Eplucher le panais et faire une purée. Ajouter le beurre et le tandoori.


Passer les tranches de foie gras dans la fécule de pomme de terre puis les poêler. Terminer la cuisson au four.


Faire infuser les baies sauvages dans le jus de veau, réduire à bonne consistance.


Monter légèrement au beurre, afin de donner un côté brillant à la sauce.


Faire sécher les fines tranches de pain au four à 150°C (th.3), avec un trait d'huile d'olive. Dresser la purée de panais au centre de l'assiette. Poser le foie gras assaisonné puis mettre un cordon de sauce aux baies sauvage et un croustillant de pain.