Cassolette acidulée : quand le citron sublime tout !

Ingrédients

(pour 4 personnes)


2 pommes acidulées et fermes
1 poire
3 citrons
4 gavottes
Une petite grappe de raisin muscat
Une belle poignée d’amandes effilées
1 cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1,5 cuillère à café d’agar agar
1 cuillère à café d’extrait naturel de citron

Conseil d'alliance


Difficulté

Préparation

25 mn

Prix (par personne)

Préparation


Préparation:

A l’aide d’un zesteur prélever de grands serpentins de zeste de citron. Réserver pour la déco.

Presser ensuite les fruits et diluer l’agar dans leur jus avec 1 cuillère à soupe de sucre. Ajouter un peu d’eau et un trait d’extrait naturel de citron et faire chauffer 1 minute à feu vif en tournant. Verser dans une coupelle et la placer au congélateur lorsque le jus est refroidi.

Dans un peu de beurre mêlé d’huile d’olive, faire revenir les pommes et la poire coupées en dés. Ajouter le curcuma en remuant. Ajouter ensuite les grains de raisin coupés en deux et épépinés et 1 cuillère à soupe de sucre. Faire revenir 5 minutes.

Emietter grossièrement les gavottes.

Dressage:

Les fruits au fond, aux quels on mêle des amandes effilées. Recouvrir avec les gavottes, puis sortir la gelée de citron du congélateur et déposer des éclats de gelée sur les gavottes.

Dégustation:

L’acidulé du citron contraste avec la douceur des fruits cuits. Les gavottes et les amandes apportent du croquant, tandis que les fruits se sont attendris à la cuisson. Un petit dessert tout en contrastes…